Cene conviviali con le erbe del giovedì da Ansema, Ristoro Bioculturale

Ansema è un modello di ristoro e “rifugio” bioculturale: un luogo che unisce i saperi ambientali e culturali del territorio, promuovendo una cucina botanica che valorizza la biodiversità e l’uso di erbe e frutti spontanei. Coltiviamo e produciamo direttamente frutta e verdura con metodi naturali, garantendo la genuinità del prodotto. L’intero ciclo, dalla semina al piatto finito o al trasformato, avviene in azienda. Più che un ristoro, siamo una famiglia allargata. Crediamo nel valore della comunità; per noi cucinare, oltre ad essere un metodo per fare politica attiva, significa coltivare relazioni forgiando legami autentici e duraturi.

EGDA è un associazione che in questi anni si è occupata di promuovere popolarmente l’etnobotanica, ovvero la scienza che studia i differenti metodi di percezione, riconoscimento, raccolta, trasformazione delle piante sviluppati all’interno di diverse comunità e società, con il fine di ricostruire la loro origine e provenienza. Inoltre l’Associazione si occupa di promuovere la diversità gastronomica, che è lo studio della diversità biologica del cibo, nonché la valorizzazione delle identità gastronomiche e culturali locali, in un’ottica di salvaguardia del contesto nel quale un ingrediente, una ricetta, o un piatto si sviluppano.
L’associazione è apartitica, non ha scopo di lucro e svolge attività di promozione e utilità sociale.

Classe 1992, di origini biellesi, consegue il diploma alberghiero con specializzazione in cucina. Dopo la maturità, svolge brevi tirocini professionalizzanti non retribuiti in alcuni ristoranti stellati, partendo dal Il Patio di Pollone a Biella, per poi proseguire al ristorante Alice di Milano, guidato dalla chef Viviana Varese e al Il Luogo di Aimo e Nadia, sempre a Milano. Frequenta poi per un anno l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che gli permette di diventare un curioso esploratore e ricercatore, con particolare interesse per la botanica del cibo, la fitoalimurgia e le scienze della biodiversità. E’ fondatore e presidente dell’associazione EGDA - Ethnobotany and Gastronomic Diversity of the Alps e dei progetti di Erbass (www.erbass.it) dal 2023, tra i quali spiccano la rassegna primaverile sulle erbe spontanee denominata “Primavera Gastronomica” e un giardino fitoalimurgico a Vermogno, ideato da lui e dedicato a suo nonno partigiano, che gli ha tramandato le prime conoscenze sulla flora spontanea.
Nonostante negli ultimi anni abbia avuto esperienze come responsabile e Chef di diverse cucine, ama ancora definirsi cuoco comunitario; Pietro considera infatti il cibo principalmente uno strumento per generare socialità, convivialità, e reinserimento sociale di persone sole o svantaggiate.
Da giugno 2025 Pietro è cuoco e titolare insieme a Marta Miolo di Ansema Società Semplice Agricola, un azienda agricola con annesso un piccolo ristoro bioculturale che funge da agriturismo nell'area verde di Santo Stefano di Sessano, a Chiaverano - TO